Die Spargelsaison ist in vollem Gange, denn sie beginnt zwischen Ende März und Anfang April, traditionell endet sie am 24. Juni, dem Johannistag. Doch warum ist das so? Die Spargelpflanze braucht bis zum Einsetzen des ersten Frost rund 100 Tage Zeit, um durchzuwachsen und einen grünen Busch zu bilden. Damit sie dafür ausreichend Zeit hat, wurde das Ende der Spargelzeit auf den Johannistag festgelegt.
Der Spargel, so wie wir ihn kennen und gerne essen ist der Wurzeltrieb der eigentlichen Pflanze. Durch das Auswachsen in einen kräftigen Busch betreibt der Spargel Photosynthese, sammelt dabei Energie und lagert einen Teil davon wieder in den Wurzeln ein. Mit dieser angesparten Kraft kann die Spargelwurzel im nächsten Jahr wieder austreiben und neue Stangen bilden.
